Sabine Wallace démarre une formation classique à 8 ans avec l'apprentissage du violon et de la flûte traversière à l'école de musique de Montargis.

C'est à l'âge adulte qu'elle découvre l'accordéon diatonique lors d'un festival à Amiens où jouaient Marc Perrone et la Compagnie Lubat. Elle débute alors avec Catherine des Tigresses diatoniques puis marque une pause avant de reprendre dans l'atelier de Daniel Denécheau à Aubervilliers.

Actuellement, elle joue notamment avec L'armée du chahut et la fanfare Zek.